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簡介 山梨糖醇是一種多元糖醇，不僅可以自然產生于許多水果和漿果中，也可以通過葡萄糖氫化而工業化生產，其甜度約為蔗糖的60%，熱量為蔗糖的1/3。它具有爽滑、涼爽和愉悅的口感。由于山梨糖醇不會引起齲齒，因此被應用于許多食品中，但是若攝入過量（10-50g/day）可導致成年人胃腸道問題。山梨糖醇作為一種甜味劑被應用于大量加工食品中，同時還可以用于化妝品和藥品中。目前山梨糖醇已被美國食品藥品監督管理局

乙醇普遍存在于食品中，不僅葡萄酒、啤酒和烈性酒制加工中需檢測乙醇，許多低乙醇和無乙醇飲料、果汁和一些食品生產中也要檢測乙醇，如巧克力、糖果、果醬、蜂蜜、醋和奶制品。很多非食品中也含有大量酒精，如化妝品和藥品。

肌醇是存在于大多數真核細胞的環醇并以1,2,3,4,5,6-肌醇為主要同分異構體。作為真核細胞信號傳導的重要組成部分，肌醇以肌醇（多）磷酸酯和磷脂酰肌醇的形式起到重要的第二信使作用。自然界中豐富的肌醇是動植物重要的化合物，許多微生物例如枯草桿菌，通過分解代謝途徑使利用肌醇作為一的碳源。在植物界，肌醇六磷酸（myo-inositol 1,2,3,4,5,6, hexakisphosphate）是肌

1.簡介 淀粉測定方法分為酸水解法和酶分析法。酶分析方法在前處理步驟，淀粉凝膠化、液化和糊化，糊精水解成葡萄糖、葡萄糖測定步驟等方面存在不同。AACC法76-11采用了淀粉在高壓蒸汽滅菌鍋中及含水的條件下凝膠化，并用淀粉葡糖苷酶將淀粉轉化為葡萄糖，再測定葡萄糖含量。采用AACC法76-11能夠導致許多樣品和材料中（包括高直鏈淀粉玉米淀粉和谷物制品）淀粉含量檢測結果偏低。目前，許多方法在淀粉凝膠化結

根據定義，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小腸內不能被體內的酶分解，在大腸中可以部分或*發酵。通常認為，RS是總膳食纖維的組分之一。 該方法可以檢測樣品中的抗性淀粉、可溶性淀粉和淀粉總量。一天可以檢測24個樣品，在AOAC和AACC的支持下，該方法通過多個實驗室的評估，并被AOAC和AACC所接受。 2．產品性能 ?精確性：該方法要求樣品中RS含量大于2% w/w。若RS含量

1.簡介 谷物淀粉的特性（包括糊化和凝膠化、溶解度、抗性淀粉的形成及整顆大米的烹飪和構造特性）決定其最終用途，其特性取決于直鏈淀粉/支鏈淀粉的比例。因此，淀粉中直鏈淀粉含量的測定是淀粉加工中一個重要的質量參數。 測定谷物淀粉中直鏈淀粉含量常用的方法是利用電勢和電流測定或利用比色法測定直鏈淀粉-碘色合配合物。但這些方法具有不確定性，支鏈淀粉也可以與碘形成復合物，這降低了利用非比色法測定的游離碘離子