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1.簡介
果聚糖是由一至多個果糖基果糖鍵組成的所有化合物,既包括多聚物也包括低聚物,如二糖、菊粉二糖。根據此定義,這些聚合物可能包括也可能不包括D-葡糖基取代基。果聚糖研究者使用低聚物或多聚物區分這些聚合物。
果聚糖廣泛分布于植物界,單子葉植物、雙子葉植物和綠藻中均存在。果聚糖具有不同的分子結構和分子重量,可以分為三類:菊粉類、果聚糖類和支鏈類,其中菊粉類主要或專門由果糖基果糖鍵組成,果聚糖類主要

產品型號:
更新時間:2025-06-06
廠商性質:生產廠家
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1.簡介

果聚糖是由一至多個果糖基果糖鍵組成的所有化合物,既包括多聚物也包括低聚物,如二糖、菊粉二糖。根據此定義,這些聚合物可能包括也可能不包括D-葡糖基取代基。果聚糖研究者使用低聚物或多聚物區分這些聚合物。

果聚糖廣泛分布于植物界,單子葉植物、雙子葉植物和綠藻中均存在。果聚糖具有不同的分子結構和分子重量,可以分為三類:菊粉類、果聚糖類和支鏈類,其中菊粉類主要或專門由果糖基果糖鍵組成,果聚糖類主要或專門由果糖基果糖鍵組成;帶支鏈類由大量的(21)和(26)果糖基果糖鍵共同組成。

目前存在很多測定植物材料和食品中果聚糖的方法,被廣泛接受的是水解為D-果糖(和D-葡萄糖)后再測定的方法,但這需要去除或測定蔗糖、D-果糖和D-葡萄糖,Pontis(1966)已經報道了蔗糖,D-葡萄糖和D-果糖的去除方法:利用蔗糖酶水解蔗糖,再通過氫氧化鈉煮沸破壞隨之產生的D-果糖和D-葡萄糖及原有的單糖。據報道,蔗糖酶對菊粉類低聚果糖的作用緩慢,可以通過選擇正確的孵育時間使其失效。通過測定目前使用的純化的酵母蔗糖酶,發現很難,如圖1所示。





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